【食品生产加工技术】怪味兔肉松制技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】怪味兔肉松制技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】怪味兔肉松制技术 1? 精选原料，取优去劣??? 原料选择好坏与否，直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔，通常选用活重在3.5～4.0公斤左右的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求。只有健康肉兔，才能用于加工产品，这是决定产品拥有消费者群的一个重要环节。 2? 整理原料，配备辅料??? 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备要求为剔骨净兔肉，即按剥皮白条兔肉加工方法处理后，经热剔骨或冷剔骨制备生产坯料。生坯原料肉要尽量去净脂肪、骨、筋膜和血污等。再把坯料按肌肉纤维方向切成大块，并