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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柑桔汁饮料生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柑桔汁饮料生产技术 ??? 将新鲜的柑桔经一定加工工艺制成甜酸适口，食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑桔汁饮料，具有很大的现实意义和实用价值。??? 工艺流程：原料选配→清洗、去皮→酸碱处理→碎碎、榨汁→过滤→均质→脱氧→杀菌、罐装→冷却→成品。??? 工艺操作要点：??? １、原料选配：挑选皮薄、汁多、出汁率高的柑和桔，基本配比为1∶1，手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。??? ２、清洗、去皮：用0.1%高锰酸钾溶液浸泡原料3～5min后以清水冲洗干净，手工剥皮，以防止果皮中的乙烯渗入果汁，引起果汁发苦味