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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柑桔果皮丹加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柑桔果皮丹加工 ??? 柑桔果皮丹颇似山楂饼的加工技术，但因原料不同，风味不同，此制品带有柑桔芳香，同时适中并有些苦味，主要加入部分果皮，此种风味适合外国人要求。加工技术如下：?? 1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果实，首先除去种子，果肉要脱苦，但允许带有少量苦味。?? 2、打浆：把柑桔果肉带少量果皮在打浆机内打成浆。?? 3、加热浓缩：把柑桔浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠剂海藻酸钠，海藻