【食品生产加工技术】蜂蜜白酒酿造技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蜂蜜白酒酿造技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蜂蜜白酒酿造技术 ??? 蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值，其酿制方法如下。??? 一、原料和辅料??? ⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。??? ⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。??? ⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小时）1.2以上。??? ⑷新鲜酒糟。??? ⑸水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金