【食品生产加工技术】多味番茄脯加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】多味番茄脯加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】多味番茄脯加工工艺 ??? 多味番茄脯是以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点，并且具有姜的发汗、开胃等生理功效。产品的加工技术及加工中应注意的问题简述如下:　　 ?? 一、工艺流程 ?? 选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。　　?? 二、操作要点 ?? 1.选料 ?? 选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强