【食品生产加工技术】低盐酱油生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低盐酱油生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低盐酱油生产技术需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果食用一般酱油，即使注意节制其使用量，也不会产生预期的节制效果。因此，必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。低钠（减盐）酱油每100克酱油只含食盐9克以下，其他显味成分的含量基本与酱油相同。　　制作方法????开始发酵时投入低食盐水，通过添加酒精和大量酵母代替食盐防止发霉，抑制腐败现象的发生。像酱油这类调味品由于是液体性的，所以比较容易采用各种方法减少其食盐含量。　　●电透析法：该种方法采用离子交换膜进行脱盐，进行3小时脱盐后，脱盐率为70．9％，氨基酸损失为17．9％，其他