【食品生产加工技术】大枣罐头.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大枣罐头.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大枣罐头工艺流程选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却制作方法 1.原料：红枣要丰满完整，不准带有严重机械损伤，无虫害，干瘪，无霉烂。2．分级：按大小分级，除净杂质，除去虫害、破头畸形及过小枣果。3．清洗浸泡：用水清洗去表面泥沙，浸泡在温水中24小时，使枣皱纹展开，为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时，之后用清水漂洗二三次。4．装罐：玻璃瓶要洗净，装枣290克，加糖水220克，糖水深度25%，加0.1%柠檬酸，湿度不低于70℃，枣果大小均匀。枣皮脱落不超过1/3。5．排气、密封：在90℃排气箱中保持6～7分