【食品生产加工技术】大蒜片新加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大蒜片新加工技术 ??? 把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。?? 一、工艺流程?? 挑选→清理→切片→漂洗→脱水（烘干）→平衡水分→分选→包装→成品。?? 二、工艺要点?? （一）选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。?? （二）清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。