【食品生产加工技术】多味南瓜脯巧制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】多味南瓜脯巧制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】多味南瓜脯巧制作 ??? 南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：　　1.原料? 选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。　　2.处理? 把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及2×2.5厘米的形状。　　3.硬化? 为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。　　4.配料? 主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入