【食品生产加工技术】低温肉制品生产加工工艺操作要领.docxVIP

下载本文档

5
0
约7.8千字
约 19页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】低温肉制品生产加工工艺操作要领.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低温肉制品生产加工工艺操作要领 ?1、肉制品分类1) 按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。2) 按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。3) 按产生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。4) 按加工程度分：未加热肉制品、加热肉制品。2、肉制品加工的意义1) 杀灭污染于原料肉的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性。2) 破坏或抑制酶类的活性，以延长制品的储存期。3) 改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、昧。4) 增加营养成分，弥补原料肉某些