【食品生产加工技术】低脂油炸土豆片的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低脂油炸土豆片的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低脂油炸土豆片的加工 ??? 一、配方??? 土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味品及香料适量。??? 二、加工要点??? 1．原料要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。??? 2．清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。??? 3．去皮???? ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。??? ②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。??? ③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度8