【食品生产加工技术】带有牛肉风味的鱼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】带有牛肉风味的鱼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】带有牛肉风味的鱼干 ? 日本发明了一种鱼干加工法。这种加工方法是在不改变营养价值的前提下，提取出鱼肉中的脂肪，制成一种带有牛肉风味的鱼干。现已正式命名为“鱼类蛋白浓缩物”。很久以来，人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作，不过一直没有达到目前这种带有牛肉风味的水平。前几年，有人曾对一些脂肪成分少，腹部呈白色的鱼类(如狭鳕鱼)的加工方法进行了研究，并且加以推广。然而，对于一些脂肪含量高、腹部呈红色的鱼类(诸如鰛鱼、青花鱼)，尽管捕捞量通过半数，但由于加工处理方法中尚存在一些问题，故只能加工成牲畜饲料。目前，这一系列问题已得到