【食品生产加工技术】带果肉桃汁生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】带果肉桃汁生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】带果肉桃汁生产技术 ??? 一、原料成熟度在8～9成以上，无腐烂、霉变及生果。　　??? 二、清洗洗掉表面的泥沙及污物，将果实的褐变部分切掉，并通过刷洗机去掉桃毛。最后用清洗机洗去杂物。　　??? 三、预热其目的是软化果实，便于破碎和打浆。预热温度为95℃左右，时间3～5分种。　　??? 四、去核和破碎通过去核破碎机将果核去除，并使果实破碎。为防止变色可加入30～50mg的抗坏血酸溶液。　　??? 五、打浆去除果实中果皮、粗果肉及其它杂物。使果肉颗粒小于0.5毫米。　　??? 六、配制带果肉桃汁含果浆40％以上。糖和有机酸加入量