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2025食品安全考核试卷及答案

2025年食品安全考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁，且情节严重的，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.货值金额10倍以上20倍以下

B.货值金额20倍以上30倍以下

C.100万元以上200万元以下

D.200万元以上500万元以下

2.某食品超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但能提供进货凭证证明产品在保质期内。根据《食品安全法》，该行为应认定为（）。

A.标签瑕疵，责令改正

B.经营标签不符合规定的食品，没收违法所得并处罚款

C.不构成违法，因产品实际在保质期内

D.经营超过保质期的食品，按最高标准处罚

3.关于特殊医学用途配方食品的管理，下列说法正确的是（）。

A.可在大众媒体发布广告

B.标签需标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”

C.无需取得注册证书即可生产

D.婴幼儿特殊医学用途配方食品可添加益生菌改善口感

4.食品生产企业每年至少开展（）次食品安全自查，自查报告应保存（）年以上。

A.1；2

B.2；3

C.1；3

D.2；5

5.某餐饮服务提供者使用工业级火碱浸泡毛肚，导致消费者食物中毒。根据《刑法》，该行为可能构成（）。

A.生产、销售不符合安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.过失致人重伤罪

D.非法经营罪

6.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-20℃；2℃-6℃

C.-18℃；2℃-8℃

D.-25℃；0℃-6℃

7.食品添加剂“复配膨松剂”的标签上必须标明（）。

A.所有单一食品添加剂的通用名称

B.生产企业的注册商标

C.推荐使用量的上限

D.储存条件的湿度要求

8.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证商家的过期食品。平台应承担的责任是（）。

A.无责任，因平台仅提供信息服务

B.与入网经营者承担连带责任

C.仅需配合监管部门调查

D.按消费者损失的50%赔偿

9.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.行政强制

C.刑事立案

D.监督抽检复检

10.关于校园食品安全“明厨亮灶”工程，下列要求错误的是（）。

A.食堂加工操作区需实时视频监控

B.监控视频保存时间不少于30天

C.家长可通过手机APP查看监控画面

D.凉菜间可仅在加工时段开启监控

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业的检验室可委托第三方检测机构运营，企业只需保留检验报告存档即可。（）

2.食品经营者采购食用农产品时，若无法提供进货凭证，可凭供应商的口头承诺作为合格证明。（）

3.转基因食品需在标签显著位置标注“转基因”字样，未标注的按虚假宣传处罚。（）

4.餐饮服务提供者可以使用回收的火锅底料重新加工后销售，只要经高温灭菌即可。（）

5.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签信息与外文标签不一致，以中文标签为准。（）

6.食品生产企业的食品安全管理员需每年参加不少于40小时的集中培训。（）

7.食用农产品批发市场开办者无需建立入场销售者档案，只需查验产地证明。（）

8.食品广告中不得使用“最安全”“100%无添加”等绝对化用语，但可宣传“适合所有人群”。（）

9.发生食品安全事故后，企业应在2小时内向事故发生地县级市场监管部门报告，不得隐瞒。（）

10.小餐饮、食品摊贩等小规模食品经营者无需建立进货查验记录制度。（）

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述“四个最严”要求在食品安全监管中的具体体现。

2.食品生产企业应如何落实“日管控、周排查、月调度”工作机制？请列举关键措施。

3.简述食用农产品“治违禁控药残促提升”三年行动的主要目标及重点治理品种（至少列举5类）。

4.网络食品交易第三方平台需履行哪些法定责任？请结合《网络食品安全违法行为查处办法》说明。

四、案例分析题（每题12分，共24分）

案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“鲜乐购”超市购买的某品牌速冻饺子（生产日期2024年10月1日，保质期6个月）内发现毛发，且饺