【食品生产加工技术】低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展 ?摘要：肉制品是人类重要的营养物质来源，在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高，过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病，因此开发低盐肉制品势在必行。但是，直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此，需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状，阐述了降盐技术（食盐替代物、改变食盐形态等）和品质改良加工技术（腌制技术、超声波技术、超高压技术等）在