【食品生产加工技术】多味鱼肉脯的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】多味鱼肉脯的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】多味鱼肉脯的加工 ????用鱼肉加工砀多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：　　一、工艺流程：选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品。　　二、操作要点：　　1.选鱼：选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。　　2.去鳞：将整条鱼浸入80-85℃，浓度为3%的碳酸钠溶液中10-15秒，然后立即移入冰水中不断搅动3-4分钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。　　3.剖片：用刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整