【食品生产加工技术】多种酶酿醋.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】多种酶酿醋.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】多种酶酿醋　　通过液态发酵制酒，固态发酵转酸，采用多种酶酿造食醋，是一种酿醋新工艺。该工艺不仅可提高产量和质量，而且由于工艺简单，操作易掌握，投资少，生产周期短，特别适于乡镇生产。采用本工艺，在酒精发酵完成后，可在酒醪内直接拌入麸皮进行醋酸发酵，而且醋渣可代替稻壳再次利用，从而大大节约辅料用量。使用菌种 1.中科3.324#甘薯曲霉，是糖化型淀粉酶的产生菌，活力大，糖化力强，耐酸、耐高温。 2.中科3.951#米曲霉，能分泌各种酶类。 3.B.F.7658，能分泌淀粉酶，使淀粉液化产生糊精。 4.中科2.109# 酵母菌，能分泌