【食品生产加工技术】鹅肥肝的提取加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鹅肥肝的提取加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鹅肥肝的提取加工技术 ??? 鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质优的肥肝。??? (1)肥肝鹅的屠宰取肝??? 1)屠宰。肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求5～10分钟，保证充分放血。浸烫的水温不宜过高，浸烫的时间约在3分钟左右，不宜过长。拔毛不宜用脱毛机，只适合手拔。??? 2)拔毛。整个屠宰过程做到轻捉轻放，切不可挤压鹅的胸腹部，更不可相互挤压堆放。最根本的要求是不因放血不全，长时间的高水温浸烫，挤压和堆放因而影响肥肝质量。??? 3)预冷。