【食品生产加工技术】烘焙里常用的几种糖.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烘焙里常用的几种糖 ? ? 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。 ? 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。 ? 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。 ? 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。 ? 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。 ? 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕