【食品生产加工技术】海绵蛋糕制作问题及其解答.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海绵蛋糕制作问题及其解答 ?一、海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？ ? 1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。 ? 2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动和塌陷。 ? 3：配方中糖的用量不能超过蛋的用量，面粉的比例不能过少。 ? 4：打蛋时不要搅拌过度。 ? 5：炉温应控制好，一般应在170--210度之间，具体根据不同品种灵活调整。 ? 6：烘烤成熟二、海绵蛋糕为什么有时质地很散,刀切下去就有很多碎块掉下？ ? 海绵蛋糕的组织相对于戚风蛋糕来说比较松软，如出现上述情况则很有可能是以下问题： ? 1：