【食品生产加工技术】广东腊肉加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】广东腊肉加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】广东腊肉加工技术 ? ??? [原料配方]100公斤去骨肋条肉，白糖3.7公斤，硝酸钠125克，食盐1.9公斤，大曲酒(60度)1.56公斤，白酱油6.25公斤，麻油(滴珠油)1.5公斤。??? [工艺流程]原料选择→修整→漂洗→腌制→烘烤→包装。??? [操作要点]??? (1)原料肉选择及修整? 选用猪肋条肉，去骨，切去奶脯，修割整齐成条状。要求长约35～50厘米，每条重约180～200克，然后在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15厘米长的麻绳。??? (2)漂洗? 把修整好的肋条肉放入约30℃的清洁水中漂洗1～2分钟，以除去肉条表面