【食品生产加工技术】广式叉烧肉的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】广式叉烧肉的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】广式叉烧肉的制作 ??? 广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。??? （1）配料：猪肉10kg，精盐0.15kg，酱油（原汁）0.5kg，白糖0.75kg，50°白酒0.2kg，麦芽糖0.5kg，香油0.14kg.??? （2）工艺流程? 选料→切条→腌制→烤制??? （3）操作要点??? ①选料：选去皮的猪前腿或后腿瘦肉为原料。??? ②切条：将选好的原料肉切成长38～42cm，宽4～5cm，厚1.5cm，重约250～300g的肉坯。???