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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干海参的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干海参的加工工艺 ??? 海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光参、白参、黑参等区别。带刺的通称刺参，无刺的统称光参。其商品名称有数十种，一般有乌条参、黑光参、白光参、梅花参、明秃参、乌元参、明玉参、大广条、中广条等。??? 1．原料处理? 将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通人腹腔，洗去