【食品生产加工技术】凤尾虾仁的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】凤尾虾仁的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】凤尾虾仁的加工方法凤尾虾仁的加工原料应该是10厘米以下的新鲜对虾。原料虾收捕后立即加工，用1:1的碎冰，层冰层虾装于塑料筐内1小时左右。这是由于刚起捕贩鲜虾虾体沿未进入僵硬期，组织紧密，虾壳、连节膜与虾肉粘连，剥壳困难，加工所需时间长，并且易引起风尾虾仁肉体破损，影响外观质量。根据虾体体内自溶酶作用的特点，应在0℃—4℃条件下保持一定时间，使虾体具有较好的鲜度值，短时间的冰水浸泡又能使虾肉组织的表层细胞膜由于细胞渗水膨胀而破裂。而采用层冰层虾降温保鲜既能使虾壳与肉体相对分离，又能使原料虾肉体和壳不致发红黑变，经过上述加冰保鲜工