【食品生产加工技术】法饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】法饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】法饼 ??? 法饼，系湖南传统特产，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。??? 原料配方(按100公斤产量计) 精面粉65公斤、白砂糖32公斤、饴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、纯碱300克、苏打粉100克。??? 工艺流程接老面→调制面团→发酵→腌糖→加奶粉→硬料→搓条下剂→锤饼→搓圆成形→上托板→刷掉浮面→托盘→烘烤→成品装箱??? 制作方法???? 1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。??? 2.调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加