【食品生产加工技术】雕花柚皮.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】雕花柚皮.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】雕花柚皮雕花柚皮是一种民间蜜饯食品，其做工精巧，并有行气化痰的功能，很受消费者欢迎。原料配方柚皮坯50千克白砂糖50千克食用色素、明矾适量工艺流程选料→清洗→切片→雕刻→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品制作方法 1.选料：多选用江南柚皮为原料，采收无病虫害，尚水成熟的柚子。2.雕刻：将柚皮用清水洗净，沥干浮水，然后切成所需形状的薄片，再用钢丝轧扁磨成的刀子将柚片雕刻成鱼，虾等动物或植物形状。3.漂洗：先将柚皮坯置于69～80℃的干净热水中浸泡50～90分钟，捞出后放入冷水中漂洗去掉苦水。4.预煮：将柚皮