【食品生产加工技术】淡水鱼类罐头.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】淡水鱼类罐头.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】淡水鱼类罐头淡水鱼类罐头一、清蒸类罐头(工艺流程) 原料检验一处理一洗涤一切块一盐渍一洗涤—脱水(蒸煮，烘干或油炸)一装罐一称量一加油(调味液)一预封一排气一密封一杀菌一冷却一检查一擦罐一保温一包装。(原料要求) 凡脂肪多、水分少、新鲜肥美，组织紧密、没有臭气，眼球透明有光，鳞坚实、不脱落的鲜鱼或活鱼均可。主要种类有鲑、青、鲤、鳗、鳙等。(加工方法)1．原料处理选用新鲜鱼体充分洗去体表的污物，去头、内脏、腹膜，洗涤后按罐高切段。2．装罐 227克罐，鱼肉231．6克，加盐2．5克。排气密封，中心温度要在80℃以上或53．3～6