【食品生产加工技术】淡水鱼调味干片的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】淡水鱼调味干片的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】淡水鱼调味干片的加工 ????淡水鱼调味干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压、拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干的技术：一、工艺流程原料鱼?三去（去鳞、去头、去内脏）开片?检片?漂洗?沥水?调味　渗透?摊片?烘干?揭片（生干片）烘烤?滚动拉松?检验?称量?包装?成品。二、操作要点 ????1.选料选用无公害的、新鲜的或冷冻鱼为原料，其理化及安全指标应符合有关标准，并要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧，有