【食品生产加工技术】淡水鱼熏制方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】淡水鱼熏制方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】淡水鱼熏制方法 ??　工艺流程：??? 原料鱼→前处理→洗净→盐渍→沥水→风干→熏制→冷却→包装→成品??? 1．加工工艺及制品规格??? 原料：??? ①熏鱼的原料以鲤、青、草、鱿鱼为主，鳊、鲢鱼为副，个体在500克以上。??? ②选用一级鲜度的鱼为原料。??? ③按鱼的种类和大小分别进行剖割、腌渍和烟熏，使制品的质量规格划一。??? 前处理：??? ①在剖割前，必须洗净鱼体上的粘液和污物。??? ②体重1000克以内的鲜鱼采用背开法，并挖出两鳃， 1000克以上的鱼采用开片法，先去掉头尾，然后背开剖成两片。??? ③剖割后的鱼，