【食品生产加工技术】法兰克福肠加工工艺概述.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】法兰克福肠加工工艺概述.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】法兰克福肠加工工艺概述 ?? 一、材料与用具?? 1.原料：?? 猪瘦肉，猪肥肉。?? 2.用具：?? 切肉刀，案板，线绳，搪瓷盆，斩拌机，灌肠机，台秤，天平，烘烤和熏烟设备，真空包装机等。?? 二、方法与步骤?? 1.原料的选择。?? 原料肉主要为猪肉，也可使用部分牛肉，应除去筋、腱、淤血、杂质等。?? 2.腌制。?? 瘦肉用直径为1.5～2cm的筛孔绞肉机绞成肉粒，加入3%食盐和0.1g/kg的亚硝酸钠。肥肉切成大块状，用3%食盐腌制。温度为4～10℃，腌制时间为24h。?? 3.配料。?? 瘦肉75kg，