【食品生产加工技术】番茄复合果酱如何加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄复合果酱如何加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄复合果酱如何加工 ?番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到取长补短的作用。???加工技术如下：???1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。???2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。???3、过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。???4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖及原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山