【食品生产加工技术】冬瓜的加工产品制作要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冬瓜的加工产品制作要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冬瓜的加工产品制作要点　? （1）冬瓜脯。　　①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。　　②制作要点：　　原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。　　去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。　　硬化处理：将瓜条倒入0．5％～1．5％的石灰水中，浸泡8～12小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。　　预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5～10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3～4次。　　糖液