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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蛋糕的家庭制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛋糕的家庭制作方法 ?一、原料配方???鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。???二、操作要点???1、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使成品达不到松发要求。???2、调糊。当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要