【食品生产加工技术】番茄沙司的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄沙司的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄沙司的加工方法 ①工艺流程：香料处理→配料→调配→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却。?? ? ②原料配方：??? ? 香料配方：洋葱18公斤，大蒜末200克，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉85克，生姜粉184克，辣椒粉184克，冰醋酸8．5公斤，清水67公斤。??? ??? 沙司的配方：浓度12%的番茄酱150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16．4公斤，香料水20公斤，精盐1．5公斤，红色素4．9公斤，(包括胭脂红7克、樱桃红7克)。??? ③制作要点：?? ??? 香料预处理：将洋葱剥去外皮，切除根