【食品生产加工技术】冬瓜深加工制作工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冬瓜深加工制作工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冬瓜深加工制作工艺 ??? 一、冬瓜脯制作?? 1.工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。?? 2.制作要点：?? 原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。?? 去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。?? 硬化处理：将瓜条倒入0.5%-1.5%的石灰水中，浸泡8-12小时，使瓜条质地硬化至能折断的程度，取出，用清水将石灰水洗净。?? 预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5-10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3