【食品生产加工技术】蛋皮肉卷的做法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蛋皮肉卷的做法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛋皮肉卷的做法 ??? 主料辅料??? 猪后腿肉750克，胡椒粉3克，鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，葱末5克，熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉50克，料酒15克，香油5克。??? 烹制方法??? 1、将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐、2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。??? 2、取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘