【食品生产加工技术】刀豆的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】刀豆的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】刀豆的加工方法 (一)青刀豆干??? 制作过程：选用鲜嫩，含糖量高的青刀豆荚，用水洗净，再切成段，投进沸水中漂烫5分钟后，取出、冷却、沥水。摊匀放在烘筛上进行烘制。温度掌握在60℃～70℃，经过6～7小时后即成。??? (二)甘草刀豆??? 1．原料：鲜刀豆，食盐，冷水，糖精，柠檬酸，苯甲酸，明矾，甘草粉，开水，辣椒酱。??? 2．制作过程：将鲜刀豆切去两头，摘掉老筋，截成5厘米长的梳形片。将食盐7千克，糖精100克，柠檬酸400克，苯甲酸100克，明矾200克投进60千克冷水中，搅拌均匀。将刀豆片100千克放进卤水缸中，浸泡成金黄