【食品生产加工技术】刺梨原果汁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】刺梨原果汁的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】刺梨原果汁的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 鲜刺梨→选果→冲洗→沥干→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→灌装→冷藏→半成品第一次滤渣→温水浸泡→压汁→过滤→果汁??? (二)操作要点说明??? (1)选果：选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，维生素C和糖分含量低，酸涩味重，不宜采用。过熟的刺梨，大部分受虫害侵蚀易腐烂变质，不易贮存，维生素C含量也随之降低。??? (2)洗果：将选好的果送入洗果机，用清洁水冲洗，洗好后沥干。? ??? (3)破碎：刺梨果全身具刺，果实种子多而硬，纤维素多而粗，一般宜采用锤式破碎机