【食品生产加工技术】蛋制品的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蛋制品的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛋制品的加工鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就教你几种蛋制品的加工方法。　　变蛋。配方：生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克，加锯末或木柴灰若干。加工方法：1.料泥配制。将茶叶和干柏叶放入锅中，加水适量煮开，倒入盛配料的容器（缸或瓷盆）中，再放适量水，把生石灰加入容器中，等生石灰吸水溶解后，放入纯碱、食盐，用木棒搅拌，使混合均匀，呈泥浆状。2.包蛋。将鲜蛋放入盛料的容器中，使蛋全身沾上料浆。接着用铁丝编的小漏勺捞出，放入盛木灰或锯末的筐中滚灰，使蛋体布满锯末或