【食品生产加工技术】刀鱼羹卤子面.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】刀鱼羹卤子面.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】刀鱼羹卤子面刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。原料配方刀鱼1.5千克刀切面条1.5千克春笋1.25千克，猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量制作方法 1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使