【食品生产加工技术】葱花缸炉(辽宁).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】葱花缸炉(辽宁).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葱花缸炉(辽宁) 葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。原料配方(按50千克成品计)皮料：面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克酥料：面粉9.5千克猪油5千克馅料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克制作方法 1.和皮面：面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成