【食品生产加工技术】草鱼肉松的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】草鱼肉松的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】草鱼肉松的加工方法　　一、工艺流程。原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品　　　　　　二、操作要点　　　　　　1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。　　　　　　2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。　　　　　　3、捣