【食品生产加工技术】慈菇的贮运保鲜及加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】慈菇的贮运保鲜及加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】慈菇的贮运保鲜及加工方法 ??? 慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属，多年生草本，水生菜类蔬菜。以地下球茎供食用。北方地区冬前一次性采收，经过贮藏分批上市；南方从11月到第二年三月可以陆续采挖，供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种质优，如产于广东广州的沙姑；中晚熟品种如产于江苏苏州的苏州黄，耐藏性强。产于广西梧州的马蹄姑，富含淀粉，适于作加工原料。慈姑主要以鲜品应市。?? （一）采收要求和贮藏特性?? 霜降以后植株茎叶枯黄，球茎充分成熟，即可采挖。也可贮于田间越冬。慈姑采后即进入休眠期，应保持低温和高湿的贮藏环境，如在1-3℃的条件