【食品生产加工技术】蛋清肠的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蛋清肠的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛋清肠的加工技术　??蛋清肠具有清香味美，鲜脆利口，蛋白质含虽高、食之不腻等特点，深受人们喜爱。　　1.原料配方　　瘦猪肉100千克，蛋清10千克，自糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克。精盐2千克，白面3千克，淀粉3千克，硝酸钠50克。　　2.制作方法　　（1）原料整理、腌制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋腱后，切成长7～8厘米，宽2～3厘米小块，按配料标准将盐，硝酸钠掺拌均匀。撒在肉面上，充分拌匀后放在1℃～5℃冷库中，腋制3～5天。　　（2）绞碎、拌馅。将腌制好的肉，用1.3～1.5毫米漏眼的绞肉机绞碎，按配料标准加入蛋情、