【食品生产加工技术】纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异 ?? 白酒生产工艺除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精配制。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。?? 一、纯粮固态发酵酒的概念?? 纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。?? 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培菌、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过