【食品生产加工技术】草莓发酵饮料的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】草莓发酵饮料的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】草莓发酵饮料的加工技术 ??? (一)产品特色??? 以新鲜草莓为原料，经分选、破碎、活性干酵母发酵制成。饮料的酒精度低，酸甜适口，清亮透明，保持了草莓的天然色泽和香味。??? (二)主要原辅料??? 新鲜草莓、活性干酵母、6％二氧化硫溶液、果胶酶、白砂糖。??? (三)工艺流程??? 草莓→分选→洗涤→破碎→加SO_2→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→酒液→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤→装瓶→杀菌→成品??? (四)操作要点说明??? (1)草莓原料处理：果实成熟度达90％以上，着色面大于70％，无病虫害及残次果。合格果