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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鹌鹑肉干的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鹌鹑肉干的加工 ??? 随着人民生活水平的提高，保健食品越来越受到人们的青睐。鹌鹑肉干是一种制作简便的食疗保健品，老少皆宜，儿童尤为适宜食用。现将制作方法简介如下。?? 1 宰杀?? 以剪断颈静脉宰杀较方便、又干净，放血完全后应剥皮。取其两大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，浸拔肉中余血，沥干备用。?? 2 初煮?? 将沥干的肉块（7～10kg）放入加有初煮辅料（白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g、优质酱油700g）的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，煮1小时。??