【食品生产加工技术】澳大利亚的核桃采收与加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】澳大利亚的核桃采收与加工 ??? 1、澳大利亚的核桃采收　　??? 澳大利亚的核桃一般是在3月底到5月初采收，根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品，即果仁饱满，色泽浅淡。其中科学地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的关键所在。成熟的核桃有两部分组成，外层的青果荚和里面坚果部分。按照核桃的生长过程，只有青果荚成熟后，核桃才容易脱落，便于采收。但是这两部分并不是同时成熟，一般坚果早熟于青果荚。往往当青果荚成熟时，坚果已到了过熟阶段，此时采收，已影响到果仁品质。　　??????? （1）根据当年气候确