【食品生产加工技术】氨基酸麦露滋.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】氨基酸麦露滋市场上出售的饮料，虽然品种很多，但大多数都为配制饮料，发酵营养饮料很少。吉林省轻工业研究所和长春市粮油加工厂协作，进行了发酵饮料“氨基酸麦露滋”的研制工作，已取得成效，并通过了技术鉴定。原料配方以大米和优质麦芽为原料。辅料有淀粉酶、酒花、酵母等。制作方法 1. 大米处理：大米粉碎成大米粉，加水后进行糊化和液化，加入淀粉酶，制成一种稀薄的醪液，煮沸后与麦芽醪混合，进行糖化。2. 麦芽处理：麦芽粉碎成麦芽粉，加水后，利用麦芽中的各种酶系的作用进行糖化。为了促进其活性，采用浸酶工序，在制麦汁过程中，有利于各种酶系的