【食品生产加工技术】冬瓜脯的加工技术要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冬瓜脯的加工技术要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冬瓜脯的加工技术要点 ??? （一）工艺流程??? 选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。??? （二）操作要点说明??? ①选料：选用个大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜为原料。??? ②清洗去皮：先用清水将冬瓜表面洗干净，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出现白色瓜肉为止。??? ③去瓤切条：将去皮后的冬瓜剖开，掏出瓜瓤，在干净的案板上将冬瓜切成长4～5厘米，宽、厚各1.2厘米的小长方条。??? ④硬化冲洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰